可可豆是可可树的种子，只有酷热多雨的气候才适合可可树的生长，因此可可种植局限在赤道两旁南北纬20度的区域之内，是一种典型的热带植物，地理上主要产自非洲，拉丁美洲和东南亚赤道地区。可可树比较娇气，大风和直射的阳光都不大受得起，在有遮蔽的条件下才能茁壮成长，所以一般可可种子是在诸如香蕉、椰子等高大作物的树荫下播种，这样不仅可以使可可树得到必要的荫凉，同时也可以收获其它重要的作物。

    可可豆的基本用途是作为生产巧克力的原料，可以说所有的巧克力都源自可可豆。可可豆经过去壳、烘炒和碾磨后形成的可可浆用来生产巧克力，在加工巧克力的过程中还需要大量的油脂，故可可豆还可以压榨成可可油再加入到可可浆中，可可油还作为高级油脂广泛应用于化妆品、医药行业；而压榨剩下的可可饼块经过碾磨制成可可粉，可以用于饼干、冰激凌、面包和糕点等食品加工中，可可壳可用来提取香料（可可酊）。加工一吨可可豆（视产地情况）可产出大约380公斤的可可油，400公斤的可可粉，120公斤壳，100公斤其他杂质。

    我国可可行业发展现状

    中国可可加工行业创建于1950年代初期，主要是进口非洲的可可豆加工成巧克力供应国内市场，这种状况一直持续到1980年代末，但是的年进口量不大，约1万吨左右。到了1980年代末90年代初，随着中国政府鼓励加工贸易政策的出台，在上海为中心的江浙沪地带，形成了我国的可可豆加工业。随着可可加工业的发展，我国可可豆的进口量成倍增加，由原来的1万吨左右增加到目前5.4万吨。

    目前尚无国外投资者来中国投资可可加工行业。国内可可加工厂主要有5家：上海金丝猴集团无锡可可制品有限公司（前身为华新可可加工厂，年加工量1.5万吨）、上海大明可可加工厂（8000吨，属上海市油脂公司）、浙江绍兴启立星光可可加工厂(5000吨，属当地粮食局和澳门南光公司合作)和申德可可加工厂（5000吨，属中茶公司，上海茶叶和美国三利公司合资，中茶公司控股73%）、无锡华东可可有限公司（10000吨，成立90年代）。这5家厂占了可可豆进口加工、可可油出口销售、可可粉内销总量的90%。

    经过近30年的发展，我国可可加工行业呈现出以下特点：

    1.我国不产可可豆，可可豆全部需要进口。但由于国内的巧克力市场小，人均消费量低，进口的可可豆经加工后产出的可可油95%以上要返销到国外，故国际可可市场的变化对于我国可可豆的进口影响很大，市场好，特别是可可油的出口价格好，可可豆的进口量就会增加，反之就会减少。

    2.我国可可加工行业与国内的巧克力生产行业的联系不很紧密，基本上是割裂开的，特别是在可可油的国内销售方面，加工出来的可可油绝大部分销售到国外，但国内的巧克力行业仍然需要进口大量的可可油和可可液块等可可制品。

    3.我国可可加工行业加工出来的可可粉的大部分（7000吨左右）是在国内食品市场销售，用于代可可脂巧克力的生产，属于在国内的中低档市场里销售。

    4.我国可可制品加工企业规模普遍偏小，大的企业年加工可可豆1万吨，小的加工几千吨。整个行业全年的加工量约4~5万吨，只是马来西亚一个可可加工工厂的产量，当原料行情发生大的变化时，很难依靠规模优势化解成本压力，抗风险能力较弱。前些年进口可可制品的关税较高，国内的可可加工企业有较大的生存空间，但随着2006年中国与东盟贸易政策的变化，印尼可可制品以零关税进入中国，中国的可可加工企业开始承受前所未有的竞争压力。而进口可可豆原料的关税却相对较高，一度为8%，后减至4%。2007年，可可专业委员会通过中国轻工业联合会向国务院税则办申报，经财政部调查核实将可可豆进口关税从4%再降至2％，并从2008年元月1日起执行，尽管如此，可可加工企业并未感到轻松。

    产业发展前景及存在问题

    由于可可市场与巧克力市场显著相关，估计未来可可制品的需求也将以每年10%~15%的增长率发展。按年递增10%的保守估计，国内市场容量到2010年将扩大到约18亿元人民币。届时，若国际可可制品市场容量维持在60亿美元以上的规模，则中国的消费还不到全世界的4%，意味着可可制品的出口市场也非常广阔，国内可可市场也有很大的发展空间。

    随着我国食品工业的快速发展，食品种类的增多和品质的提高，可可及可可制品（可可脂、可可粉、可可浆）已成为食品加工的重要原料之一。根据国家海关统计数据显示，2008年我国共进口可可豆5.45万吨，可可膏9722吨、可可脂4922吨、可可粉9997吨。加工后出口可可脂16730吨，可可膏8507吨、可可粉10379吨。

    从长远发展分析，我国可可加工业发展前景广阔，但不容忽视的是目前我国可可加工业存在的问题，也成为影响我国可可加工业走向的主要问题。

    1.国内加工企业规模小、产品技术含量低，因此没有明显的特色优势。

    目前，国际上大型的可可加工企业，如艾地盟（ADM）、嘉吉（Cargill）等，年加工能力至少在5万吨以上，以规模大、产品较单一、低成本为核心竞争力；中小型企业，如欧洲的众多工厂，年加工3万吨左右，以用户订制个性化产品、差异化服务为竞争优势。在激烈竞争中，我国可可制品行业的洗牌和整合势在必然，如果不能在规模和技术上提高实力，则可能被淘汰。

    2.目前仍有一些企业受利益驱动，不能按产品标准生产，比如在可可粉产品中大量添加可可皮渣，降低产品质量并以廉价价格充斥市场，这也在一定程度上影响了可可加工业健康的发展。

    针对这一情况，国家质检总局从2008年底开始，对可可加工行业进行专项整治，国家将对整治中查出的违法行为给以惩处。