拿钢丝球把带鱼段表面的白色刷掉，扔掉钢丝球;用剪刀剪开带鱼肚子，把里面的内脏和黑色的东西弄掉.带鱼切段，放入锅中炸至两面金黄捞出沥干油分备用。

　　做法：

　　1、取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，干辣椒，酱油、醋、适量盐，少许糖，料酒待用。

　　2、锅中放入适量油，放入炸好的带鱼略微翻炒，倒入调味汁，加适量水，大火烧开，再转入小火

　　，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

　　ps:有人用碱水来泡鱼，认为这样可以轻易去掉鱼鳞，其实这样做会破坏带鱼的部分营养，特别是b族维生素。