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年夜饭菜谱之新疆大盘鸡【年夜饭菜谱大全】

2010-12-17 16:33

  一提到新疆菜,大家第一想到的应该就是大盘鸡了吧,它以量多和口味香浓据称。在新疆菜馆里,这道菜的点击率一定是最高的,谁叫它这么好吃呢!其实自家做起来也并不难,没有复杂的步骤,就是料一定要足。如果自己不会擀面,现成的卷面也可以啊,浓浓的汤汁里面再加上下好的面条,那不就是一盘正宗的自制大盘鸡了吗?快快来动手操作一下吧。

  原料:三黄鸡1只、土豆2个(300g)、胡萝卜1根、青圆椒1个、红圆椒1个、洋葱1个(100g)

  调料:油2汤匙、干辣椒20g、花椒10g、桂皮1片、八角2枚、大葱1段、姜1块(20g)、大蒜头10瓣、老抽2汤匙、生抽1汤匙、油咖喱1汤匙、白砂糖4茶匙

  做法:

  1、三黄鸡洗净,去掉头和屁股,剁成小块。

  2、土豆削皮洗净,切成3cm大的滚刀块;红圆椒和青圆椒洗净去蒂,切成2cm大的菱形;洋葱洗净切片;干辣椒洗净对切;姜切成薄片。

  3、中火烧热锅里的油,到4成热时倒入白砂糖,改用小火,用锅铲搅拌,等到融化起大泡后加入鸡块,继续翻炒之上色。

  4、锅里倒入老抽、生抽、大葱段、生姜、大蒜头、桂皮、花椒、八角、干辣椒、油咖喱和盐翻炒之香味出来,加入适量清水(到鸡块2/3处的水量),大火烧开后转小火烧约30分钟,鸡肉7成烂。

  5、然后放入土豆,胡萝卜翻炒一下,继续闷10分钟,最后放入青圆椒、红圆椒和洋葱翻炒20秒,汤汁变稠即可。

  小贴士:

  1、鸡肉不要剁的过小,熟后会萎缩1/4左右。

  2、土豆容易煮烂,如果事先油里面扁炒一下再放入会更有形,不容易烂掉。

  3、油咖喱不要多,这里有取到上色和提香的作用。

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