一提到新疆菜，大家第一想到的应该就是大盘鸡了吧，它以量多和口味香浓据称。在新疆菜馆里，这道菜的点击率一定是最高的，谁叫它这么好吃呢!其实自家做起来也并不难，没有复杂的步骤，就是料一定要足。如果自己不会擀面，现成的卷面也可以啊，浓浓的汤汁里面再加上下好的面条，那不就是一盘正宗的自制大盘鸡了吗?快快来动手操作一下吧。

　　原料：三黄鸡1只、土豆2个(300g)、胡萝卜1根、青圆椒1个、红圆椒1个、洋葱1个(100g)

　　调料：油2汤匙、干辣椒20g、花椒10g、桂皮1片、八角2枚、大葱1段、姜1块(20g)、大蒜头10瓣、老抽2汤匙、生抽1汤匙、油咖喱1汤匙、白砂糖4茶匙

　　做法：

　　1、三黄鸡洗净，去掉头和屁股，剁成小块。

　　2、土豆削皮洗净，切成3cm大的滚刀块;红圆椒和青圆椒洗净去蒂，切成2cm大的菱形;洋葱洗净切片;干辣椒洗净对切;姜切成薄片。

　　3、中火烧热锅里的油，到4成热时倒入白砂糖，改用小火，用锅铲搅拌，等到融化起大泡后加入鸡块，继续翻炒之上色。

　　4、锅里倒入老抽、生抽、大葱段、生姜、大蒜头、桂皮、花椒、八角、干辣椒、油咖喱和盐翻炒之香味出来，加入适量清水(到鸡块2/3处的水量)，大火烧开后转小火烧约30分钟，鸡肉7成烂。

　　5、然后放入土豆，胡萝卜翻炒一下，继续闷10分钟，最后放入青圆椒、红圆椒和洋葱翻炒20秒，汤汁变稠即可。

　　小贴士：

　　1、鸡肉不要剁的过小，熟后会萎缩1/4左右。

　　2、土豆容易煮烂，如果事先油里面扁炒一下再放入会更有形，不容易烂掉。

　　3、油咖喱不要多，这里有取到上色和提香的作用。