做法：

　　1、茄子洗净切条状，放入加入盐的清水中泡五分钟

　　2、将茄子取出挤出多余水分，加入少量的盐拌拌

　　3、将茄条放入蒸锅中大火蒸制五分钟

　　4、肉末加盐、胡椒粉、料酒和水淀粉抓匀腌制一会儿

　　5、锅中放底油，八成热时下姜蒜末煸香，再加入肉末划炒至白色，然后下入杭椒粒和香辣酱炒制一会儿，最后用水淀粉勾芡

　　6、将茄条取出整齐的码放在盘中，然后将炒制好的肉末浇于茄条上，入蒸锅再蒸两分钟后取出，吃时拌匀即可