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年夜饭消费全攻略【年夜饭菜谱大全】

2010-12-17 16:39

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变,年夜饭的档次也一年比一年高了,而年夜饭去“吃馆子”的现象越来越普遍了,一来可以享受到美味各异的饮食,二来 省去家人劳顿之苦。虽说各商家都推出了精心搭配的套餐,但从营养来说,大多不尽如人意。那么消费者去下馆子吃年夜时最担心的是什么呢?商家会有那些陷阱? 那些点菜的小技巧,可避开“陷阱”,下文或许可以借鉴借鉴。

一、原料陷阱:原料以次充好

担心酒楼把年底作为清仓的大好时机。有些人认为平时顾客比较刁,但除夕夜顾客们不会那么高的警惕性,而就算是出了点小问题,客人不会因为这此破坏节日气氛。

二、环境陷阱:就餐大厅临时增加餐桌加座

顾客一多,餐厅就无限制的增加桌椅,牺牲了顾客本该享受到的舒适用餐环境。

三、菜肴陷阱:菜单中看不中吃

菜单写得非常好,但实物上桌与菜单上的差距太远。甚至是一些很普通的素菜取了个好名字就菜价成几倍的上番。还有担心菜的份量掉包。

四、制作陷阱:单锅炒变“大锅菜”

酒店生意好,顾客多,一份一份的炒浪费时间出不了菜,便将数份一起炒,影响菜品的味道和成色。

五、价格陷阱:价格暗中上浮

比如推出了套餐后,顾客选择了某一种又暗中短斤缺两。

六、免费陷阱:巧立名目多收钱

一些酒楼在消费者预定年夜饭时没有说明具体收费情况,而在消费者实际就餐消费时巧立名目收费,一杯茶、一块热毛巾、一包餐巾纸,或许还有一小盘花生、酱黄 豆之类的开胃菜都要消费者掏腰包。比如平时包房不收费但春节要收,上普通茶即可的也改成了功夫茶且费用惊人。还有些餐馆的酒水饮料价格往往不明示消费者, 包间菜价高于大堂。某些餐馆为招揽生意,刻意打出免费消费的噱头。但事实上,这些免费都是有条件的,如在消费者消费达到一定数额的基础上免费赠送一定数量 的啤酒,或者以低质酒水供顾客饮用,表面看着很实惠,孰不知该部分成本早已成菜品中挣出。

七、口头陷阱:老板笑脸藏杀机

望着满座宾客,老板的一脸笑容里多多少少暗藏一些“杀机”。某港式酒楼的大堂郑经理告诉记者,消费者由于对年夜饭的一些情况不了解,多数只是预定餐位,而 对一些具体服务内容比如饭菜的数量、规格等问题都没有与商家协商好,或者即使协商好了,也只是口头约定,到时候店家如果“变脸”,消费者要想找地方评理, 连个证据都没有。

八、鲜货陷阱:冰冻鸡鸭降成本

目前有不少饭店已经开始储备水产,“大年夜,饭店出去采购新鲜水产,成本就高,现在一斤可能只有2030元,到了除夕前后就要7080/斤。因此一些有冷库的饭店都会事先储存大量的水产。同时,包括鸡、鸭、肉,甚至是蔬菜,商家都有各自“保鲜”的小动作。提前把鸡鸭冰冻,把蔬菜浸泡在药水里,目的就是“保鲜”。

九、重量陷阱:报价份大上菜小

“年夜饭的餐桌上,短斤少两是在正常不过的事情”。某私房菜管负责人举个例子:该用200克海参烹制的菜肴,一些饭店只用100克。或者菜单上是整鸡,端上来的鸡却缺胳膊少腿。还有“水煮鱼”里边,配料豆芽、粉条、白菜多而主料鱼少。在这种情况下,一般消费者是区别不出来的。同样是84素, 很难察觉分量上的细微差别。宋女士说,“现在很多酒店进的草虾、龙虾都是“干货”,袋子里没有半滴水,只有干冰、氧气和草绳。当天只要将草虾倒入了鱼缸, 这些“干货”就变“湿货”了,上秤一称最起码多二两水。要是龙虾的话,多卖半斤水不稀奇的。”市消协工作人员表示,餐馆报价时,报的是大盆分量的菜价,厨 师私自将大盆分成小盆。这种现象在年夜饭中很常见。

十、菜名陷阱:青菜卖出荤菜价

春节时店家赚钱心切,大部分饭店推出的年夜饭是事先准备好的菜单。绝大部分菜名好听,但吃起来就是另一回事了。比如提前预定时,将黄豆芽说成如意菜,小青 菜加几个蘑菇的菜说成安乐菜,虽然只是换个名字,青菜的价格却比荤菜还贵。消费者在预定时往往只注意菜名,普通菜也就在“讨口彩”声中悄悄涨起了价,顾客 吃了哑巴亏。市消协提醒市民,提防饭店借讨口彩提价现象。

十一、服务陷阱:吃饭像挤公交车

“吃年夜饭时酒店搞得比300路还挤”。据一位在从事餐饮业经营8年 川菜店的刘师傅告诉记者,因为除夕客源过多,为了牟取暴利,饭店会加桌。多数消费者事先并未考虑到就餐环境,结果本该享受的舒适用餐环境没了,饭店里摩肩 接踵,相互说话也要扯着嗓子喊,如此种种只会使消费者花钱买罪受。而据市消协工作人员介绍,由于吃年夜饭的人较多,生意好的饭店还要翻桌,使得饭菜质量和 卫生无法得到保证,有时还吃出杂物来;一般除夕夜及春节期间饭店人手紧张,不少饭店会临时招收没有培训过的闲杂人员,如果管理不严,往往会出现卫生工作不 到位、生菜、碗盆洗不干净的问题。

十二、上菜陷阱:整桌面对空盘子

除夕夜,饭店为了节省时间多做几桌订单,于是要么所有菜一次上齐,一桌菜很快就凉了;要么上一道菜要等大半天,整桌人对着空盘子发呆。此外,某川菜店的刘 师傅告诉记者,年夜饭的味道大多跟平时不一样,饭店平时有时间慢工出细活儿,但准备年夜饭时,满满的几十桌甚至上百桌,造成酒店严重超载,几份、十几份的 菜一起烹制也不足为奇,因此出现上菜时间不均匀,味道也大打折扣。市消协工作人员表示,饭店上菜速度慢、服务质量差的投诉数量呈逐年上升趋势。

十三、定金陷阱:半路涨价没商量

半月前,张女士在某饭店预定一桌年夜饭,当时仅是口头协议并交了定金。谁知,几天后该饭店通知张女士,说是年底菜价、原料都涨了,因此之前约定好的餐费价 格要涨一倍。张女士指其做法不当,饭店则表示,如果觉得不划算,这桌另换他人,算你主动放弃,张女士的定金只能打水漂儿。后来张女士向有关方面投诉,但苦 于拿不出证据,只能不了了之。“这年夜饭吃了生气,不吃亏本儿”,张女士说。市消协指出,预定年夜饭时,不少饭店要事先收取一定的定金,因此消费者交定金 时,应先约定违约责任:如消费者取消年夜饭,饭店有权不退定金,如果饭店擅自取消年夜饭,则要双倍赔偿定金。

饭到时间还要吃,年夜饭不可不过,轻松消费多心眼,专家给您支下招:

预定消费时:

注意一:明确饭店资质

消费者在预定年夜饭时,最好选择有一定信誉度的酒店或饭店,要看清对方的营业执照、卫生许可证。

注意二:注意货比三家

消费者在预定前,要对多家酒店相同档次的年夜饭质量和价格进行比较,并将质量、价格标准和平时的酒席标准进行比较,看价格是否合理,然后作出选择。

注意三:明确收费标准

由于时间特殊,年夜饭价格略高于平时符合市场规律,但要有个度。消费者在选择好酒店和质量、价格标准后,要了解酒店推出的年夜饭的标准、是否还有其他服务 和收费项目,并就其他服务和收费项目与酒店进行协商,仅仅约定单桌的总价是远远不够的。在服务质量上,最好进行简单的合同约定(收据一定程度上也具有合同效力),并提出违约责任。

注意四:约定菜肴用料

消费者在要求饭店出具菜单时,要问清楚每道菜的实际内容,不要被菜名所误导,对每道菜的材料、规格(或重量)和价格要问清楚。在吃年夜饭时,要就菜肴的实际情况与事先约定进行比较,注意防范个别经营者用库存积压甚至变质的原材料制作。

注意五:索要消费清单

消费者在吃完饭时,一定要养成“先看账单,后结账”的良好习惯,以确保自己的权益不受损害。在结账时,应该索要消费清单,清单上应写明菜肴、点心、酒类、饮料、水果等项目的品名、数量、价格和合计金额;消费清单还应标明企业名称、消费日期、人数等。

  注意六:保留消费证据

如果消费者对饭菜质量有怀疑,不妨自己把部分饭菜放到塑料袋里取样做证据,以备大肠杆菌超标等方面的检测。消费者要保存好预定票据和书面约定,以便在权益受损时据此投诉,维护自身的合法权益。

    点菜用餐时:

误区一:餐前先喝甜饮料

不知何时开始,各种甜饮料成了客人落座之后必不可少的选择。特别是儿童,不能饮酒,家长便会纵容他们喝可乐雪碧等饮料。然而,碳酸饮料不仅营养价值极低, 还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下,纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择,纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。一些餐馆自制水果汁、玉米汁、南瓜汁 等,口味新鲜,风格时尚,非常值得品尝。

误区二:凉菜鱼肉唱主角

宴饮之时,难免会点几个冷菜开胃。冷菜油脂较少,有荤有素,如果多点一些清爽素食,本来可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而,多数食客习惯性地点酱牛肉等鱼肉类冷菜,使冷菜失去了调剂营养平衡的作用,加剧了蛋白质过剩。

比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜,加上含淀粉食品(如荞麦面、蕨根粉等)、根茎类食品(如藕片、山药等)和水果沙拉等素食为主,配上一两个少油脂的鱼 肉类和豆制品。用这些清爽的食物开胃,可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入,还能避免蛋白质作为能量被大半浪费。

误区三:烹调油多调味重

许多北方居民喜欢味道浓重的菜肴,认为这样才是过瘾。然而,菜肴中总要有咸有淡,有酸有辣,才不至于令味蕾过分疲惫。此外,浓味烹调往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感,因此餐馆往往会热情地鼓励食客点这类菜肴。

在点菜的时候,应适当点一些调味较为清爽的菜肴,如清蒸、白灼、清炖做法的。有两三个浓味菜肴过瘾即可,再配一两个酸辣或酸鲜菜,用来提神醒胃。这样,有突出、有呼应、有回味,口味丰富,也不至于过分油腻。

误区四:海鲜满桌不嫌多

一些食客特别喜欢河鲜海鲜类产品,总觉得只有吃这些才显得宴席足够高档。其实,水产品尽管营养丰富,口味鲜美,却也是污染的“重灾区”。水产品的特性就是 富集重金属,如果一桌当中海鲜和鱼类菜肴比例过高,总摄入量必然较大,污染物质更有超标风险。这不仅会加重身体的解毒负担,严重时甚至可能发生中毒。

建议每餐的水产品控制在13个菜的水平,食用量也要适当控制,每餐不超过200克为好。

误区五:蔬菜菌藻不见面

宴饮的一大危害就是动物性食品和植物性食品严重不平衡。由于一餐中摄入大量蛋白质无法充分被人体利用,大量蛋白质会分解作为能量使用,同时产生含氮废物,加重肝脏和肾脏的负担,并妨碍酸碱平衡。

在节日期间,应当选择那些平日食用较少的高档素食,如菌类、高档新兴蔬菜、保健坚果,以及藻类、薯类等具有健康价值的蔬菜。这些素食既能促进健康,还能减轻消化系统的负担,可以说是一举多得。同时,它们也会凸现食客的健康素质和时尚品味。

误区六:餐后喝碗咸味汤

都说“餐前喝汤越喝越靓”,北方宴席却很少见到开胃汤水,倒是餐间和餐后会送上有油有盐的汤。实际上,丰盛的宴席后并不适合饮用大量浓汤。这是因为,大量菜肴已经提供了极多的盐分和油脂,令身体不堪重负;如果再喝汤,必然会增加盐分和热量,对健康无益。

餐前喝点汤,数量不至于过多,还能减少食量,对于减肥者有一定好处。餐后或餐间更适合饮用杂粮豆类制成的粥,或者索性用香茶清口。

误区七:只吃菜肴不吃粮

眼下一个不成文的规矩,就是宴席上只吃菜、不吃饭,直到酒足菜饱之后,才想起来是不是要上主食的问题。然而,空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物,不仅于消化无益,其中的蛋白质还会被浪费,并产生废物。

从营养和健康角度来说,如果不喝酒,餐前不妨上一小碗米饭,或者一小碗粥。这样既能减少蛋白质的浪费,还能减轻油腻食物伤胃的问题。在冷菜中引入一些含淀粉的原料,也能在一定程度上减轻这些问题。.

误区八:酥香小点代主食

目前,大部分餐馆酒楼都推出了各种花色主食,替代米饭和面条,推荐给客人,显得丰富而时髦。这些花色主食主要是各种酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等,其中油脂含量大大高于米饭面条,特别是酥点类和抛饼类,油脂高达30%以上,甚至还有较高比例的饱和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油,还会带来对心脏健康极为不利的“反式脂肪酸”。用它们来替代传统主食,显然很不明智。

美食之后,最好能喝些清淡粥食,既养胃,又能改善营养平衡。如果加入各种粗粮、薯类、豆类,以及一些保健食材,则更能表现出食客对健康品质的重视。

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