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年夜饭菜谱怎么做好?2011年家常年夜饭菜谱推荐【年夜饭菜谱大全】

2010-12-17 16:39

  春节将至,年夜饭菜谱怎么设计好?下面提供几个做法,不熟悉的可以先练练哦。春节,最有气氛的,就是一家子一起吃年夜饭了。

  鸿运当头

  主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200克

  调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

  做法:

  1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

  2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

  3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

  4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

  年年有余

  主料: 鲈鱼 750克

  调料: 大葱 15克 姜 10克 鱼露 10克 白酒 5克 蚝油 5克 色拉油 10克白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各适量

  做法:

  1. 鲈鱼洗净,由腹部剖开成背部相连之片状,平铺在抹过少许油的蒸盘内,另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上;

  2. 将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗调匀,然后淋在鱼上,入锅以中火蒸10分钟;

  3. 另外的3根葱、3片姜切丝,1个辣椒切丝并用清水浸泡;

  4. 等鱼蒸好,取出后拣出葱、姜,并换盛到另一干净的盘子内,铺上葱、姜、辣椒丝;

  5. 将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热,淋在葱、姜、辣椒丝上即成。

  三阳开泰

  主料:猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克

  辅料:香菇(鲜) 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克

  调料:蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克各适量

  做法:

  1. 猪肚洗净,先煮熟再切片;

  2. 鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;

  3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;

  4. 香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块;

  5. 莴笋先煮熟切条;

  6. 油菜氽烫过再冲凉备用;

  7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;

  8. 放入油菜,煮熟即移出食用

  团团圆圆

  主料:糯米 1,000克

  辅料:腊肉(生) 200克 鸡蛋 150克

  调料:花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量

  做法:

  1. 将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟;

  2. 把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋;

  3. 先把腊肉煮熟,然后切成丁状;

  4. 葱切葱花,生姜去皮、切成末;

  5. 将所有配料放入糯米饭里,加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。

  6. 拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。

  笑口常开

  主料:蜜枣 350克 汤圆 150克

  调料:冰糖 20克 各适量

  做法:

  1. 把枣割个口,然后把做好的小汤圆塞进去;

  2. 锅里加水放冰糖,做好的枣,煮到浮起来就好了;

  3. 也可以放入冰箱冰一会,甜软可口。

  五福临门

  主料: 大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参 50克 火腿 75克 香菇(鲜) 50克

  调料: 盐 5克 胡椒粉 4克各适量

  做法:

  1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;

  2. 猪肚切条;

  3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

  4. 海参洗净,先去腥再切厚片;

  5. 火腿先煮过再取出切片;

  6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;

  7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;

  8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

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