孟凯的湘鄂情传奇

孟凯心中的湘鄂情版图远远没有划上句号，他的目标是未来在全国逐步开设连锁店，抢占更多的市场，为此，他专门请来了有着丰富实战经验的连锁专家做投资负责人，并成立投资发展部。

不过，现在横亘在孟凯前面的是资金问题。“说起来，你们不信，我现在的房子和车子都是做按揭，从湘鄂情开业到现在，我每赚一分钱都用于再投资。”以己之力，要在二三年内将分店开遍全国并不容易。

脑瓜灵活的孟凯自然想到了资本市场，去年经人介绍，他认识了金健米业的董事长，两人一谈之下颇为投缘：“金健米业过去在固定资产投入比较大，它需要有快速业绩回报项目；而湘鄂情需要大资本支持来扩大品牌和市场占有率。”

此次，金健米业增资的2000万元主要用于建设北京三里河店和深圳南山店。孟凯丝毫不敢松懈：“上市公司的钱不是大水漂来的，要有良好回报，责任很大。”

孟凯强调，他不是将股权卖给上市公司，而是与上市公司共同增资，他个人还要拿出真金白银700万来补充投资资本。“其实，我背负的何止是2000万，我把自己绑在湘鄂情的发展事业中。只有湘鄂情盈利了，我才有钱来还我的房子、汽车的按揭款，可以说我与湘鄂情是同命运、共生存。”

三十出头的孟凯身上依然充满激情。“与金健米业的合作只是湘鄂情涉足资本市场的开端。”为配合在国内大城市开设连锁店计划，孟凯已在长沙建立起了人才、物流基地，他想通过湘鄂情努力让湘菜超越川、粤、沪，在出品、规模以及经营上都能做饮食业的龙头老大。

孟凯还想让湘鄂情走向海外，而他的最终目标是争取三年后将湘鄂情做成上市公司。“如果不靠拢资本市场，再开十年店，我也永远只是个小老板，湘鄂情也难做成一个永恒的品牌。”孟凯说，在他熟悉的食品行业，只要有大笔钱进来，就有很多事可做。他举例说，最简单的是微波食品，“下一代自己会做饭的人能有多少？我们就可以把湘鄂情的菜式搭配好，做成半成品进入超市，让‘湘鄂情’走进家庭”。

“未来数年后，湘鄂情成为上市公司，绝对不是现在人们印象中的上市公司，而是能给股民带来回报的上市公司，我希望三年能够实现我三十年的梦想。”

湘鄂情的生意经

这几乎是一个奇迹，无论是在北京还是深圳，湘鄂情开出每一间连锁店，都是食客如云，而且经常需要排队等位。

“你要一刀把人宰死，客人哪里还会再来？”孟凯说，湘鄂情是“把餐馆经营超市化，不以价取胜，通过规模效应，降低成本，以量取胜。”

孟凯说，数千平方米的大场、星级装修、大排档收费已成为未来中式慢餐业的发展趋势，“规模大了就有人气，人气足再形成规模，最后形成效应：厂家、菜地直接向湘鄂情供货，减少中间环节费用；餐馆实力强了可以请更多的厨师，提供更多菜式，满足各地人口密集都市中口味不同的食客偏好；而且大店一般会将卫生安全放在首位，也让顾客吃得放心。”

在餐饮业这个门槛不高的行业，被模仿抄袭是很正常的事，孟凯说湘鄂情能卓而不群的另一秘技是“善变”。他出差时几乎从不在飞机上吃饭，尽量将所有时间省下来去品尝各地的佳肴，琢磨菜的做法，了解原料采购渠道，研发新菜，每半年更换一次菜谱。

一个打工仔，将分散在三个城市七家酒店运作得红红火火，孟凯说自己的管理能力不是来自书本，而是谦虚的学习，与“食”俱进，招聘专业人才，成立自己的管理公司。

其实，孟凯也曾请过职业经理人，但花了一大笔钱出去后，他发现职业经理人很难站在创业者立场来考虑企业发展及回报，于是他就自己培养人。“做老板的就是把人用得转起来，发现他、培养他并放在最合适的位置上，我们有好多经理老总就是从端盘子做起的。”

“我经常对员工说，明年我们要开10家分店，需要10个老总，20个副总。但我们现在总共只有8个，这就是你们的机会，你为什么不争取呢？”

给每个员工划出他所能达到的位置，让企业每个员工都意识到自己的责任，情商颇高的孟凯总能用最打动人心的语言激励他的员工跟随他的思路做大湘鄂情。