第十一届中国烘培展日前在广州举行，据不完全统计，本届展览有将近七百家企业参展，是历届之最。而在参展的企业中以月饼生产企业及上、下游企业居多，像广州酒家、陶陶居、莲香楼、广州粤皇等知名月饼生产企业都推出了相当引人注目的展位。据这些企业的负责人介绍，今年月饼市场总容量将有20%左右的增长，随着QS制度的推广，行业将更加规范，但随着生产及销售成本的不断增长，月饼行业的毛利率将进一步下降。

　　QS认证今年仍难实施

　　记者昨日从有关部门获悉，月饼、糕点行业将于今年初实行市场准入制。届时，没有QS认证标识的月饼、糕点产品将不得上市。

　　据介绍，继“米面油酱醋”等“老五类”、肉制品、罐头、乳制品、饮料等“新十类”食品实行QS制度后，月饼、糕点行业也将于本月底起大洗牌，并于今年底完成认证，纳入QS质量体系认证管理制度，从明年初开始实行市场准入制。届时，没有QS(质量安全)认证标识的糕点产品将不得上市。

　　另外，有消息指出，今年广州将加大月饼QS认证推广力度，这对整个月饼行业来说是一次重要的考验。

　　对此，陶陶居的罗惠萍表示：不少大型超市表示，今年6月份开始，那些没有QS认证的散装食品将不可能再在超市里销售，这将进一步打击不良的小型月饼生产商，为合资格的厂家创造更良好的市场氛围。不过张智明表示：今年只是月饼QS认证的动员年，今年不太可能会强制执行QS认证，而且虽然很多商家都主动申报了QS，但是仍有不少厂商还没有拿到QS认证。

　　新势力“野心”不小

　　综观去年的月饼市场，仍然是老字号的天下，广州酒家、陶陶居、莲香楼等几家广州的老字号其月饼总销量超过400万盒，可以说是撑起了广式月饼的半边天，而且这三家的利润率也是最高的。

　　但是新势力的力量却不可小视，在展会上，中山的一家月饼生产企业的展位应该是会场最大的，而且其展位设计也是十分吸引人的。当中野心最大的要数广州的粤皇。

　　粤皇总经理张智明在接受记者采访时表示：“我们从2005年开始才正式进入月饼行业，第一年我们才卖了一万盒左右，但是去年我们公司中高低档的月饼共售出近60万盒，如果单从销售量来计算，用了一年的时间粤皇已经成功进入了月饼行业的前三甲，今年粤皇的目标是产售量翻一番，达到140万盒，其中重点开拓中高端市场。”

　　另外，据张智明介绍，粤皇定这样的目标并非天马行空，首先粤皇已经获得广东省著名商标称号，这为品牌的进一步发展提供了坚实的基础；另外，粤皇有面积仅次于广州酒家企业集团的全广州第二大的月饼生产厂房；第三是有一支强大而专业的销售团队，这支团队去年在没有做太多品牌推广的情况下都销售了60万盒月饼。张智明相信，如果配合得好，今年140万盒的目标并非不可能。

　　成本上升企业将受考验

　　对于月饼行业来说，成本压力已经成为了企业的头等大事，而在众多的原料中花生油的涨价是最明显的。

　　广州酒家、陶陶居、粤皇等月饼企业认为：名牌月饼由于要保证原材料的质量和卫生安全，生产成本不可避免会提高；而一些二三线品牌的月饼会以较低价格作为招揽顾客的卖点，这对名牌月饼将构成威胁。他们表示，大厂家将利用批量生产以及现代流程管理的优势，在生产环节上努力降低成本，以此消化原材料涨价带来的影响，以较合理的价格为消费者带来优质的月饼。

　　另外，由于受国家条例的限制，近两年来月饼的零售价格都相对合理，为此业内人士曾预言今年月饼行业的整体利润将会下降。

　　事实上也是如此，据广州酒家企业集团利口福(番禺)食品有限公司总经理吴家威介绍：虽然去年广州的月饼销售额超过2亿，但是毛利则有所下降，今年的毛利只有30%左右，纯利可能只有10%左右。

　　据吴家威分析，月饼行业利润率下降主要是因为成本上升，包括原料成本、运输成本、渠道成本以及人力成本在内的各种成本费用都在上升。另一方面，月饼的零售价也在不断地走向大众化，在多种因素的影响下，利润率自然就会下降了。

　　虽然如此，但是月饼行业的利润还是很可观的。据业内人士透露，现在月饼的毛利率还是比较高的，有的甚至会达到四成，很多企业一年到头就看中秋这个节日了。张智明表示：如果成本控制得好，纯利可以达到20%左右。

　　月饼市场总量将增两成

　　据陶陶居的副总经理罗惠萍女士介绍，她们公司今年的目标也是力争产售量翻一番，而记者了解到广州酒家、华美等大型的月饼生产厂商他们的目标最少的都是增长两成，所以不少业内人士都估计今年月饼市场的总容量至少有两成的增长。其中低端与高端这两个细分市场的增长会更明显。

　　另外，今年中秋在国庆前，月饼行业普遍认为这对月饼的销售更有帮助，会进一步刺激月饼的销售。

　　广州月饼生产企业展场暗中角力

　　2006第十届中国烘焙展览会，展出面积达36000平方米，国内参展单位632家，还有来自海外近30家企业参加展出，特装展位占60%以上；来自海内外62个国家和地区的专业观众63072人参观了本届展会，开幕式当天参观商达3万多人次，创中国烘焙业展览会之最。而今年的展览会在去年的基础上更进一步，当中最受人关注的就是月饼生产企业。

　　广州酒家、陶陶居、莲香楼、广州粤皇等广州知名的月饼生产企业都展加了本次展会，这几大月饼生产企业虽然展位不在一起，但是它们暗中的角力却从未停止过。这些大型月饼生产企业的展位面积都大致相当，但是装修风格却不同，广州酒家的简约、陶陶居的传统，而作为广州粤皇则个性鲜明。除了展位装修的竞争外，最重要的还是业务上的竞争。广州酒家、陶陶居、莲香楼因为既是月饼成品生产企业，还是原料供应商，所以在本次展会上，它们三家的重点放在了莲蓉馅料的推广上。而作为新面孔的广州粤皇，按其总经理张智明的话来说，他们这次来参展，更多的是向外界传达一种信息，那就是粤皇今年要在月饼行业有一番作为。

　　而在重视程度上，似乎陶陶居及粤皇更重视此次的展览，他们都派出了总经理层的人物坐阵展览，而广州酒家则显得有些低调，只是市场部的工作人员在操作整个展会。

　　月饼馅料新标准有望出台

　　日前记者从有关方面获悉，广州商业联合会目前正在制定月饼馅料标准，广州将作为国内第一个试点城市。新国标制定人之一的广州酒家企业集团利口福(番禺)食品有限公司总经理吴家威向记者透露：吴家威介绍说，新国标将明确过氧化物、代糖、食用色素、苯甲酸防腐剂、农药残留、抗生素、重金属以及其它各类添加剂等，在月饼馅料中合格含量的量化要求。

　　同时，新标准还将根据实际情况，拟适当放宽月饼馅料中的添加剂含量尺度，如向来被禁止的苯甲酸，但由于原材料的问题，使得部分月饼品种难免含有添加剂。对此，新标准将允许苯甲酸的存在，但必须低于0.01%。

　　广州酒家去年月饼馅料总产量达到3500吨，销售超过2亿元，同比增长20%；全国月饼馅料的总产值也多达百亿元。但是，月饼馅料中的添加剂使用却一直没有专门标准。