2010-12-17 16:36
用料:
1、猪腰两个约半斤。2、青笋半斤(净)。3、香葱半两。4、泡辣椒五、六个。5、老姜一小块。9、独蒜一个。10、淀粉两大匙。11、酱油两大匙。12、料酒一大匙。13、盐、味精适量。
做法:
1、将猪腰对剖成两半。
2、用刀片去里面的腰骚(一定要片得十分干净,不然会有尿骚味)。
3、将腰的表面朝上,用刀均匀地斜切一道道纹路,不要切断
4、将腰子换个方向再切一遍,这次切时,前两刀不切断,第三刀切断,如果你喜欢在块一点,那就再多切一、两刀后才切断。
5、青笋、姜、蒜均切片,香葱切段,泡辣椒切末,淀粉里加一点水调成水淀粉。
6、在青笋片中放适量盐,拌匀腌上;腰花中放一半水淀粉、盐、料酒抓匀码味;将另一半水淀粉、酱油兑成芡汁;青笋、姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末放同一个碗里。
7、锅中放油烧至七成热,下腰花用大火爆炒至变色翻花。
8、立即下姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末、青笋片(先沥干腌汁),炒匀。
9、烹入芡汁,翻匀。
10、起锅装盘即成。
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