瑞丽傣味自成体系，很早以来就是“滇菜”中惹人注目的一支。傣族菜肴原料丰富，尤其以大量使用丰富的 香料为特色，“香茅草鸡”、“咖喱土豆”、“撒撇 ”（一道清热解暑的凉菜）是其中代表。傣族菜肴的烹饪方法多用煮、烤和凉拌。菜肴的口味有酸、辣、甜、苦、生五大特点，酸菜首推“酸扒菜”、“酸笋鱼”。

傣家人因炎热气候下需要增加食欲而善烹调酸菜，多食酸菜既开胃，又助消化；辣菜主要是加入亚热带特产的其辣无比的“涮涮辣”、“小米 辣”及优质胡椒而制， 一般煮菜的蘸水和烤制的菜都是辣的，如酸笋的蘸水、“烤鱼”、“火烧干巴”等，可开胃排毒；甜菜如“炸香蕉”、“菠萝饭”等，主要是用热带水果烹制的水果 菜，营养均衡又丰富；苦菜主要是凉菜和煮菜，食苦味是为解燥祛热，也是亚热带的特色；生菜主要是凉菜，依仗着丰富而新鲜的菜肴原料，傣族的生菜味鲜而口感 好。傣菜分生熟两类，其制作十分讲究，对选料，对菜品的色、香、味都有特别的要求。显然，这是傣菜之所以成为一个独到菜系的原因所在。

傣 菜熟菜的制作方法有烤、蒸、炸、煮、腌等。其中，烤菜在傣菜中最具特色，也最受欢迎。 傣族地区可制作烤菜的动物很多，如鱼、鸡、鸭、黄鳝、牛肉、猪肉。烤时常将佐料放进动物腹腔内或涂于食物表面，再用新鲜的香茅草捆绑起来进行烧烤。香茅草 是一种用来提取香料香茅油的常绿草本植物，分布于热带河谷地区。烧烤时，香茅草的香味会随着油温的升高慢慢浸入食物内部，使食物产生一种独特的茅草香味。 此类食品中，较出名的主要有香茅草烤黄鳝、烤牛肉、烤竹鼠。

1.香茅草烤黄鳝

去掉黄鳝骨，洗净，将姜、葱、蒜、辣椒、芫荽等佐料切细、捣碎，再将成条的鳝鱼肉折起来，把佐料包在肉中，用新鲜香茅草捆扎起来，七八个一道，用两条竹片夹成一排放在火炭上烧烤。待有七八分熟时，淋上猪油再烤至焦黄，即可去除竹夹上桌。


（香茅草烤鱼）

2.香茅草烤牛肉

取精瘦牛肉，先用棒槌捣软，然后将姜、葱、蒜、辣椒、芫荽、金芥等佐料捣碎成泥，和上盐，与牛肉拌在一起，用香茅草捆绑成团，再用竹片夹起来放在火炭上烘烤。待表面的水分烘干后同样淋上猪油烤熟。在这个过程中，为了使食物香脆而不焦，须多次淋油。

除了烤肉，苦瓜、竹笋等蔬菜，甚至芭蕉等水果也能成为傣家桌上的美味烧烤。苦瓜的制作方法与烤鱼相同，芭蕉不加佐料，去皮、切成条后用竹片夹起来烤，到恰当时候淋上猪油即可。竹笋则是先烤熟了再捣碎，加佐料后即可用于佐餐。

傣家蒸菜和炸菜较为平常，但也有几道小菜别有情趣，如蒸菜中的芭蕉叶肉包、蒸青苔蛋；炸菜中的炸花椒叶、炸芭蕉。

芭蕉叶肉包可用猪肉、牛肉、猪脑、鸡杂。烹饪的方法是将肉剁细、合上捣碎成泥的佐料，用新鲜的芭蕉叶包成小包，再用细竹丝串成一串，用甑子蒸熟。由于水分没有散失，食物又吸收了芭蕉叶的清香味，菜品不仅鲜嫩，还有一种难以言喻的“田野的味道”。
 
蒸青苔蛋选用优质青苔，烹饪时将其切碎，与鸡蛋一起调和成糊状，放入盐、草果粉等调料蒸熟即成。

3.傣家撒苤

撒 苤有两种：一种是苦撒，另一种是柠檬撒。最好吃的做法是将用棒子敲得一丝筋也不留的精瘦生牛肉捏拌上特殊的野香菜和韭菜，这捏拌，一定要将两者弄得几乎合 为一体才算合格，牛肉要敲击到口中也感觉不出肉粒来的程度，这是整道菜的精髓所在。如果是苦撒，就将牛肉生菜放到傣家秘制的苦水中搅拌均匀，用米线、肝片 等蘸了吃。柠檬撒的蘸水采用当地产的柠檬榨汁兑成，特别开胃。


（傣族撒苤）

4.酸帕菜

酸帕菜，是用傣族特制酸水做的煮菜。乍一看全素，可是放在口里一尝，舌感润而不燥，甜而不腻，再细细地品寻，就会发现里面大有乾坤，藏着肉呢。而且汤里大量的西红柿素，还能预防心血管疾病如心脏病、心肌梗塞、动脉硬化等。这道菜可谓是又饱口福又有利身体。


（酸帕菜）

5.昆虫美食

在 瑞丽，昆虫是一道道味道极好的上等佳肴。将昆虫作为食品摆上宴席，胆小者也许会被吓得心惊肉跳，但吃过之后你会发现平日里常见的小东西经厨师加工后味道美 妙绝伦。例如蚂蚁蛋、凉拌水腌菜、油炸竹虫、煎蜂蛹、油炸椰子虫等等。蚂蚁蛋、竹虫、蜂蛹、花蜘蛛等来制作美味佳肴，听起来有点毛骨悚然，但吃在嘴里却是 唇齿留香，绝对是下酒的好菜。


（昆虫美食）