快乐柠檬：让奶茶登堂入室

　　加盟改直营的困惑

　　一年前，因为要去中关村上早教课，Careisa和妈妈发现了位于新中关购物中心地下一街的快乐柠檬饮品店。“当时看到很多人在排队，就忍不住好奇去看下，买了以后发现还挺好喝，虽然价钱小贵。”

　　也许，Careisa的妈妈并不知道，新中关购物中心和家附近新开的新东安的快乐柠檬其实是“一个牌子，两套系统”。2009年，快乐柠檬决定收回在北京地区的加盟权，全部改为直营店，快乐柠檬新中关店也将不复存在。

　　新中关店是快乐柠檬在北京开的第一家店，也是一家加盟店。林太一表示，虽然盈利情况不错，但是为了统一管理，还是收回了加盟权。

　　林太一说出了他们目前的困惑。在餐饮业，加盟本该是实现品牌影响力和市场覆盖最快的一种方式，但如果管理不善，加盟商常常为了贪利而出现使用劣质原料或降低服务标准的现象，成为加盟品牌的痼疾。

　　快乐柠檬在北京只有4家加盟店，去年年底，最后一家加盟店崇光店已经换下了快乐柠檬的LOGO。林太一不愿意过多谈及前加盟商的事情，“毕竟之前一起合作过，加盟我们的品牌是对我们的认可”。

　　他表示，在北京市场将加盟改为直营，是因为对北京市场“掌握的仍不够透彻”。而上海和香港都有公司在，管理方面跟得上，就没必要全部改为直营店。更重要的是，未来的发展方向是希望得到更加完善的管理，而加盟店很难免出现使用其他产品的原料等现象。

　　在快乐柠檬，每两个月对所有的员工进行定期考核，包括书面和工作流程都有。但是加盟店在接受培训后，单店的经营和管理上不能实现严格的监管。对于加盟店出现哪些违规操作的现象，“收回加盟权更主要的是长期战略发展的需要，你看星巴克有加盟商么？”林太一说。

　　今年年初，Careisa的妈妈发现家附近的新东安购物中心二层的中心位置，多出了一个快乐柠檬的饮品站和三十见方的休闲区：几张休闲桌椅，一圈沙发。来往逛街的人可以穿堂而过，但是越来越多的人选择买一杯奶茶，放松一下自己有些疲惫的脚步。

　　林太一表示，在新东安开一家这么大型的休闲奶茶厅，是商场和集团总部商定的结果。“商场给出了很优惠的条件和环境，对我们来说也算是一种战略投资”。