从去年底，我国的米面粮油就开始了新一轮的涨价，尤其是最近两三个月，食品价格上涨问题更为突出，引起了全社会的关注。原料涨价对月饼生产企业来说是个压力，将要实行的QS认证对整个月饼行业来说更是一次门槛的提高，会将许多小的、不符合标准的企业拒之门外，使今年的月饼生产企业面临一次行业洗牌。

    月饼之馅料  

    “年年岁岁饼相似，岁岁年年馅不同”。作为传统节日的代表食品，每年的中秋节月饼厂家都会推出一些新的馅料品种，现如今，水果馅、肉馅什么的都已经不再稀奇。今年的月饼生产商更是在馅料品种上下足了功夫，如把现代因素融入传统食品中，出现了摩卡咖啡口味月饼、韩式炭烧口味月饼等新花样；有的厂家把国外的产品引入馅料，如用美国进口的蔓越莓、蓝莓，土耳其进口的榛子等坚果，以及产自泰国、马来西亚的植物斑兰等做馅料。一些商家还为这些新品种取了各具特色的好听的名字：“斑兰金翡翠”、“蔓越莓芝士”、“碧瑶贵妃”、“佛跳墙”、“蓝山琥珀”……据了解，今年上海月饼市场产品更新率达30%以上，厂家也希望通过产品的更新来形成更旺的销售结果。  

    健康是永恒的主题，绿色健康型月饼，仍将是今年月饼的卖点，如一些厂家推出了龙井茶梅、陈年普洱、冻顶乌龙、宇治抹茶、茉莉花茶等茶馅，以及红枣、枸杞、枣泥、黑芝麻、核桃等养生系列馅料，都列入了厂家的生产名单。

    月饼之包装  

    曾经，市场上销售的各种带有精美包装的月饼已经失去了其根本的内容和根本的价值：月饼、吃，而扮演起了礼品的角色，也助长了奢华攀比之风。包装用的是十分昂贵、华丽而又不实用的原材料；包装里月饼占的面积很小，却摆满了各种精美的搭售品。这些成本都转嫁给了消费者，最终受害的也是普通的消费者。  

    今年6月国家质检总局、国家标准委发布了《限制商品过度包装通则》征求意见稿，这项强制性国家标准对包装空隙率、包装层数（糕点等五类商品包装不得超过三层）、包装成本（不应超过商品出厂价的15%）、包装材料等都做了限制性规定。这些规定将有效限制商家通过搭售其他商品的方式强迫消费者消费；同时，鼓励企业在满足包装基本功能的前提下，简化包装结构及功能，使用可循环再生、回收利用的包装材料。这样，可能会少了一些华丽、高贵之气，但对老百姓而言，却多了几分实惠。  

    另外，现在的月饼包装开始发掘月饼承载的中华传统文化，并从包装设计上极力造势，以中秋团圆文化和富有特色的地域文化来打动消费者的心。如今年一些河南的月饼厂商就将洛阳的牡丹文化、开封的古都文化、新郑的轩辕文化等融入了今年的月饼包装设计中，让消费者从月饼中读到河南文化。

    月饼之涨价  

    有关月饼是否涨价，可谓是众说纷纭，还提出了各自不同的上涨幅度。月饼要涨价，最直接的原因就是粮油肉蛋价格的上涨，制作饼皮的专用粉、专用油，制作馅料的莲子、鸭蛋、糖、五仁等，以及工人工资和销售渠道费用等等，这一系列必要的成本和支出都在上涨，自然水涨船高，月饼提价在所难免，并成为必然趋势。但市场竞争激烈，哪家企业都不敢轻言涨价，而是更多地在月饼的口味和质量上下功夫，以转移成本涨价的压力。

     近日已经在市场上亮相的月饼厂家也是用越早生产、原料价格相对越低、月饼价格也相对越低的“早下手”策略来获得竞争优势。  
    面对全国食品业的涨声一片，月饼的单位销售价格上涨肯定是必然。有的行业协会还将结合市民消费能力、月饼企业经济效益和产品质量来制定一个行业指导价，力争使月饼价格能控制在一定的涨幅内。另据了解，单价越便宜的月饼涨价幅度越大，高价月饼涨幅有限。如有单价1元一只的月饼涨到1.5元，涨幅为33％；中高档价格的月饼从58元/盒涨至62元/盒，或从单价68元/盒升至72元/盒，涨幅在5-10％左右；而有的月饼厂家一直采用国外进口的原料，与国内原料成本上涨没有直接关系，相应的月饼价格也变化不大。

    月饼之营销  

    月饼是季节性销售产品，要想在短时间内让消费者认可并在众多的同类产品中购买，就需要准确把握消费者的需求，并将自身的特色通过各种渠道在消费者还没有形成购买倾向、做出购买决定之前传达给消费者，并使之成为消费者的第一购买联想品牌。  

    今年9月1日后生产的月饼包装上必须印（贴）有QS标记。在9月1日前生产的月饼，在保质期内，没有QS标记也能销售。因此中秋前市场上有无QS标记的月饼同存。但QS已深入人心，消费者一般都会选购有QS标记的月饼。另据统计去年上海10家品牌企业的月饼销售额占总销售额70%以上，可见，名优品牌的竞争力增强，品牌优势突现。因此，月饼厂家在销售时要突出品牌优势，并采取一些有效的促销方式。如有的企业通过发放月饼提货券以销定产，或利用邮政网络扩大地域销售半径。这些方法为业内企业提供了好的借鉴。  

    总之，在销售过程中起决定的因素很多，单一的营销要素已经无法产生差异化的竞争优势，要重产品的质量、让消费者吃得放心，要在品种上进行创新、满足消费者多种而具个性化的需求，还要建立起良好的销售渠道，将自身的特色更快、更有效地传达给消费者。只要有一个环节脱钩，就将失去一年的丰收。

      

    随着近年来人们食品安全意识的提高、国家对食品安全问题的关注和重视，建立一个安全放心的消费环境是大势所趋。QS认证的实施，提高了行业门槛，规范了生产过程，净化了市场环境，使品质与品牌成为今后市场竞争的核心。只有更加规范，才能生产出更加高质量的产品，才能得到消费者的认可，才能带来更好的经济效益。在月饼大战开始前，一些企业还通过签订诚信公约，参加质量承诺活动来推进整个行业的健康发展。据相关专家称，在这种形势下，今年的月饼将“质量更加稳定，对消费者更加负责”，今年的月饼销售总量也将继续增长。让我们来共同期待2007年的中秋节！