如何开好餐饮店是一门学问，对于刚毕业的大学生来说，本钱少，但又想自己做生意，而加盟一个餐饮店是非常不错的主意，但要想开好餐饮店就不是那么简单了，必须有好的餐饮店管理制度，那么如何开好餐饮店呢?接下来小编就为大家总结出了几条开餐饮店管理制度秘诀!

　　对于如何开好餐饮店，开餐饮店管理制度可以分为餐饮店现场管理和餐饮店经理绩效管理，具体如下：

　　一、餐饮店现场管理要求

　　首先，建立追踪管理

　　当我们经由各类检查表，来检核整个作业卖场时，如果有任何不合乎作业标准或不完善的事情时，就全部列出各类代办事项，并将事情之有先次序、处理方式、责任归属等问题、经由沟通授权、追踪处理及复核的方式，来达到随时管理掌控、随时汇报的目的。

　　其次，随时巡视观察

　　在餐饮连锁店现场作业运作管理中，最重要的就是整个现场的随时控管及事件处理，因此餐饮连锁管理者就应其职掌其分配的作业区域，快速的走动式管理，不管从大厅、户外环境到厨房后区、洗手间等等，每个小时至少要巡视一次，最好的状况是每半个小时巡视一次。

　　第三，有效判断处理

　　餐饮管理者在走动管理时，应审慎观察各类状况，不管是作业流程或是顾客用餐等等，都应分辨是否违反标准作业规定或影响到客人用餐的不便或困扰， 而这种违犯标准作业的偏差问题，是直接影响或是间接影响到我们的顾客，他所影响的层面、范围、种类等，都必须判断其影响程度为荷，并将其分为最重要级、重要级、次重要级等类别来做序列性的分派处理。

　　第四、意外事件防处

　　在餐饮连锁店现场作业管理中，顾客抱怨的情况最多，抱怨内容以服务品质为最，再其次为食物品质等。在处理顾客抱怨程序中，不管是食物品质、买单作业、服务品质等都可就事件发生的处理的经验，建立一套基本处理模式来应对事件的发生，而一些常见的意外事件，如停电、停水、噎食、机械伤害、烫伤等处理 程序，都应编列教案来教育所有的员工，来应变意外事件的发生。如此，才能够获得餐饮连锁声誉的提升。

　　二、餐饮店经理绩效管理要求

　　餐饮店都是人来经营的，因此对于一个经理来说就必须严格要求，如何开好餐饮店，餐饮店经理要做到对企业管理的认真落实，就必须做到对绩效的认真管理，只有做到这样，才能够正确认识到企业的发展。

　　第一、餐饮店经理要协助总经理制定挑战目标，制定并努力达成个人或企业的挑战目标;

　　第二、要确保团队的工作对企业餐饮的目标有直接的贡献;

　　第三、要指导技能操作和部门计划制定，并对员工的发展和管理职责负全部责任;

　　第四、要对任务进展的跟踪应做出明确有效的评价;

　　第五、要关注内部、外部选定的培训计划，对需要培训的内容提出建议;

　　第六、要探索、积累技能参数，通过一系列的努力，获得所需的数据和反馈;

　　第七、要倾听员工的需求与所关心的事物，制订员工培训教案;

　　第八、要配合总经理进行月度经营状况总结，并实施改善行动;

　　第九、要负责对全体员工进行月度绩效考核指数收集，并同时进行绩效沟通;

　　第十、根据绩效考核结果，向总经理提出员工绩效工资建议;

　　如何开好餐饮店绝非易事，因此即将开餐饮店的朋友要掌握餐饮店管理制度，这样才能进而提高餐饮店经营利润。


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