大理美食指南

大理砂锅鱼：选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼或鲤鱼加丰富多采的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，鱼嫩味美。誉称“十全大补饮食”。

 
弥渡卷蹄：弥渡卷蹄是弥渡县著名特产，有500多年的历史，明时被列入宫廷名菜。选用优质精瘦猪肉为主料，配以10多种全天然香、色、味料和名贵中药制作而成。


木瓜鸡：产于大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口大开，通体舒坦。

 
邓川乳扇：烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜。  

喜洲粑粑：麦面烤用，重油分层，加火腿丁，用栗炭火吊炉烤，味极佳。（俗称“中国披萨”）
 
 

鹤庆猪肝炸：这是一道佐餐的荤腌咸菜。用猪肝、猪肚、猪肠等内脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料潮腌而成，汁液成辣，鲜味香浓，开胃咸菜。
 
 
洋芋粑粑：洗净、煮熟、剥皮，捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣兼有花椒的香味。
 
 
火烧猪肉：（白 族话叫“海革”）是大理、洱源等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。逢年过节或红白事，白族人民都要杀猪吃肉，其宰杀肥猪方式独 特。方法是把肥猪宰杀后，在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪，一人用簸箕扇风，以风助火，一人用两根棍子不时地拨动稻草，让稻草火将整个肥猪烧成焦黑。然后用 井水冲洗猪体并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，经过刮洗的肥猪整体呈金黄色，并散发出一股清香。最后开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用或炮制成肉食。 这就是白族人民的“火烧猪肉”。清香爽口，没有汤煺猪肉的腥味。
 
 
活水煮活鱼：在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名村胜景的食馆中，外地游客都可吃到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼”。
 
 
雕梅：是白族传统名特食品。在唐南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。食味清香、脆甜。酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神。
 
 
下关沱茶：1902 年由下关“福春恒”商号生产，用四川沱江之水泡茶味道甚佳，因此更名“沱茶”。选用云南省临沧、保山、思茅等30多个县出产的名茶 为原料，其初制工艺经过人工揉制、机器压紧数道工序而成，形如碗状，造型优美，色泽乌润显毫、香气清纯馥郁。汤色橙黄清亮、滋味醇爽回甘。常饮具有明目清 心，提神养颜，抑菌治病之保健作用。“减肥茶”、“美容茶’、“益寿茶”。在中国，下关沱茶与云南白药、云烟被誉为“滇中三宝”。

大理餐馆指南：

品思来：地址在洋人街西头路口西北角。----沙锅鱼，乳扇，土鸡做的都非常不错。

苍洱春：洋人街附近的一个不起眼的小饭馆，首推“炝螺肉”。

杏花楼：烧肉、砂锅鱼、酸辣鱼（鲫鱼做成，加木瓜）。

益恒饭店：大理古城人民路120号，特色菜有砂锅鱼、酸菜鱼、木瓜炒鸡等。