二、云南小吃大搜罗

云 南小吃有多少种？这个问题恐怕没人能回答出来。到过云南的朋友都感叹，云南好玩的地方多，好吃的东西更多，千奇百怪无所不有，想得到的，想不到的，听过 的，没听过的，真是样样新鲜！云南人在吃这方面不光讲究，更充满了智慧、创意和创新精神。就拿这普通的大米来说，用米做成的就有饵块、饵丝、米线、米糕、 米肠、米脯、粽子、汤圆、卷粉、粉蒸、米凉粉等一二十种食品和小吃。还有用面粉或玉米面做的诸如摩登粑粑、丽江粑粑、包谷粑粑等这个粑粑那个粑粑，名字中 都透着可爱。

1、大救驾

大救驾是云南著名小吃之一，也就是炒饵块。饵块用米制成，为云南所独有。典故来自清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞：“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此改名。

腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁糟辣子、鸡蛋等炒香，又加入少量肉汤焖软，再用酱料调味，最后还配一碗酸汤，就上了桌。米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“大救驾”于是坐定了热门儿菜的位置。
 

 
2、苦荞粑粑

云 南的很多地方都有粑粑，如大理喜州粑粑、丽江粑粑等。苦荞粑粑是彝族的主食，荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分，做粑粑实际上用的是 不很苦的甜荞。荞麦具有清凉爽口、又纯又香的特点，且同时具备人体需要的多种氨基酸，一直都是糖尿病人的理想主食之一。因为苦荞粑粑味道略苦，在彝族地 区，每当春暖花开盛产蜂蜜的季节，人们把苦荞粑粑烧好或煎好后，都会从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的叶包好，蘸食苦荞粑粑。
   

3、蒙自年糕

蒙自年糕是用糯米粉、红糖、猪油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，调成糊状，入碗蒸制而成，呈半圆球形。深棕红色，鲜艳油润，味甜香糯，柔韧适口，能存放较长时间，生产一两天即可直接食用。存放时间较长者，则切片油煎、烘烤或蒸食。
  

4、玫瑰米凉虾

米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，人口冰凉。
   

5、大理乳扇

乳扇是大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。
  

6、曲靖蒸饵丝  

曲 靖蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，每天 都引得顾客盈门，几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用。等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫 回味无穷！ 
    
 
7、牛肉汤泡饵    
      
饵这一米制品，走遍全国各地，唯云南有卖。薄薄的饵片，烤得软软的，本已是口味极佳的小吃，再把烤好的饵 蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，放入浓郁、滋补的牛肉汤中泡上一会儿，加上辣椒、葱花等佐料，食之自然美味爽口。
  

8、油炸豌豆粉   
      
油 炸豌豆粉是传统民间小吃，有着悠久的历史。具体做法是先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷 却后即成豌豆粉。用刀将豌豆粉切成小片，放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。吃时洒上椒盐，吃起来香脆、 鲜嫩，令人回味无穷。 
    

9、云州“马打滚”   

马打滚是一种香甜温润的风味糯食，是临沧云县的特色小吃之一。冬季，用如玉似珠的上好糯米磨成米浆，做成腊面。先将腊面用清水搅拌均匀，然后捏成圆状，倒入开水中煮至熟捞出后倒入备好的香料中来回滚动。香料由炒过的黄豆粉拌芝麻、白糖等。其口味香中带甜、温润香糯。 
    
 
10、香竹饭   
      
香 竹饭具有浓郁的傣族风味，每年11月至次年2月间做出的饭最好。此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜，所以叫香竹。傣族人先将香竹的竹节作底砍下，然后将泡过 的糯米放进竹筒，用芭蕉叶塞住竹筒口，用水浸泡15分钟，放进火灰里焐着或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽达10多分钟后，再取出来，吃的时候用木锤敲打， 使饭变得又软又香，吃起来芳香柔糯，别有风味。

小知识：在版纳的饭店里吃糯米的时候，要先洗手，因为糯米要用手捏，捏的时间越长，口感越好。当地人说，吃糯米的时候，要边摸头边捏，那样才会越吃越香，说是这样说，可没人这样去做，其实只需在捏的时候加上一点油，就会更香。
   

三、云南美食地图

一 个对小吃有兴趣的人，到了云南，就几乎等于到了天堂。早起吃一碗饵丝、肚子饿了吃一碗饵丝或饵块，便宜又美味。此外，老豆腐绵软和气，下饭得很；凉鸡米 线，调味不见得比四川的凉面少……西南商业城的炸臭豆腐、师大附中的卤饵丝、西山猫猫沟的农家菜、海埂公路大坝鳝鱼、大滇园的糊辣鱼、牛街庄的烧烤夜市、 胖子火锅、关上的野山菌火锅、石闸立交桥下的黄焖羊肉火锅、昆明理工大学新迎校区宿舍门对面马路的沙锅米线……

01 大观商业城包浆豆腐
02 桥香园（推荐五一路和小西门分店）的过桥米线
03 文林街端仕小锅的小锅米线、卤饵块、豆面汤圆和清汤牛肚
04 海埂路端仕楼的炒饵丝
05 牛街庄的烧烤
06 普照村的酸菜鱼
07 园西路傣族人家的傣味
08 瓦仓巷的冬冬洋芋鸡
09 白药厂边上大观牛菜馆的牛肉面
10 文林街teresa的披萨
11 翠湖旁“翠湖边上”的牛柳
12 大观商业城里面开心酒馆的糊辣呛牛肉
13 光华街胜利堂斜对面建新园的红油血旺和凉米线
14 地台寺大坡上马克酒馆的金沙玉米粒和橙汁藕条
15 民院路铁路旁边的鸡汁煎包
16 建设路坡脚小番食馆的黄金洋芋
17 莲华商城门口的白族凉米线
18 景星街福华园的烤肉串
19 尚义花市边的大排面
20 昆明饭店测绘局巷口的汤卤面
21 义兴斋的烤鸭
22 杨林的洋芋鸡
23 海埂路口方舟旁边和董家湾交警大队边的江川三道菜
24 哈鲜族的蛋黄厚片
25 小西门那点的英凤烧饵块
26 凤翥小吃的涮菜和豆花米线
27 四十三医院门口的川菜小炒
28 五华体育馆宴谷的小煎骨
29 明通巷的狗肉
30 顺城街呢大胡子家的羊肉串和羊肉粉汤
31 赵家堆肝病医院对面菜市场后面大嘴鸟的泰国菜
32 昆明饭店的冰淇淋
33 伊兰堡的小刀鸭  
34 石屏会馆的臭豆腐  
35 光华街腾冲饵丝店的大救架
36 丹霞路棕树营小学门口的洋芋
37 新闻路的破酥包子
38 马街的蘸水罗非鱼
39 昆医附二院斜对面的豆花米线
40 西坝路的鸡脚王
41 星火电影院后面的砂锅饭
42 宝善街动感天下门口小摊上的烤乳扇
43 南强街上海面馆的冬菜面和咖喱牛肉粉丝汤
44 祥云街云平小吃的罐罐米线、罐罐牛肉和米哺
45 和平村郑记泡菜风味小吃
46 钱局街的小火锅
47 福照楼的汽锅鸡
48 昆工莲华校区二食堂的锅魁  
49 龙泉路财院门口左边南诏阁的火烧皮、阿土伯火锅的右边青青小屋的玉米酥
50 昆大对面六合村的辣子田螺
51 地台寺那儿铁路旁边那家锅子楼的香酥仔鸡和玉米羹
52 潘家湾万丰的小锅米线和紫米冰稀饭
53 五一路上的花积厨火锅
54 高教小区路口对的的宣威老火腿和宣威小炒肉
55 凤凰城的开封灌汤包
56 文庙荔源快餐的叉烧切鸡饭
57 桥头美食城的灌汤牛肉丸子
58 西秀鱼庄的鲶鱼火锅  
59 东陆桥的糊辣花鲢鱼
60 建设路师大附中车站对面聋哑夫妻卖的泡菜
61 金碧广场上水井的小番茄
62 瓦仓庄的炸洋芋、冰稀饭、绿豆沙
63 小坝精神病院附近的烤猪脚
64 祥云街云平风味园对面南风园的小锅米线
65 国防路新兰花歌剧城对面的小米辣干锅虾
66 顺成街大胡子烤羊肉
67 谷律呢花椒鸡
68 花鸟市场罐罐猪血、调膏藕粉
69 滇池电影院后面的坩埚鸭舌
70 五华山小绿水河的傣味
71 东华的洋芋还有东洋旁边的烧烤、炸牛奶
72 九州医院附近的大羊米线。

云南美食小贴士

昆 明满街的吃总是让人垂涎，街边的小吃、烧烤、环境优雅的室内餐厅都有当地的特色食品。在昆明品尝独特的民族食品，是游客难忘的选择。民族风味菜肴在制作上 有烤、腌、冻、焐、舂等多种方法，器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等。最值得一提的是，昆明的山珍在全国都很有名，山珍中的野生菌类，更是百吃不厌。

不 过，昆明菜的口味有点偏咸偏辣，对于四川、湖南那些口味重喜欢吃辣的地方来说算不了什么，而江浙一带口味清淡偏甜的人可能有点不太适应了，入乡随俗吧，否 则那么多好吃的东西不能吃，就太遗憾了。总体来说，昆明吃喝较为集中的地方是北边的北大门美食街，西边的兴苑路，也就是在西山区政府大楼旁，另外还有滇池 路、关上中路、官南大道、世博大道等。