开小店也能年薪25万

　　苗晨翔的“茶风暴”就是针对街客出现的。目前在上海店铺数量超过150家，而街客的店铺数量却回落到了100家左右。

　　茶风暴的第一家店开在赤峰路，2005年4月开张。当时他毕业一年左右，在台湾人公司工作，从台湾同事那里学到了台湾饮料和上海饮料的区别，也学会了奶茶的做法。因为对餐饮有兴趣，小茶店的投资额度又很适合刚刚毕业没多久的人，就决定开奶茶店了。

　　那时候市场上已经有很多家做奶茶的了，其中也有一些连锁，但真正有规模的只有街客和另外一家现在改名叫做冰仔的（当时叫做“冰冰蒟蒻”）。他觉得市场还没形成竞争，做奶茶店可能是个好的切入点。所以，他一开始做单体店的时候，就已经想好了将来要做成连锁，“否则只开一个单体的奶茶店是浪费时间”。

　　最初的启动资金是他自己的积蓄和家人的一点资助，本来他想找几个同学一起合伙的，但是没人响应，他就索性自己单干了。他妈妈也曾质疑过，“是不是脑子坏掉啦，为什么大学毕业出来卖奶茶啊？”

　　现在回想起来，苗晨翔觉得当时压力很大：一万六一个月的租金，拿了100平米，打算一部分做饮料外卖，剩下的大部分地方做餐厅的。但是他考虑了一下觉得还是专心做小店比较好，就把其中85平米左右都转租掉了，自己只留了15平米做饮料站。

　　最初的40个饮料都是他自己做的配方，他觉得当时只有靠口味来拉动生意，最初的加盟商也是因为看到他在口味上的优势而加入的：茶风暴的饮料是可以自己选择甜度和增减配料的，这个有点像星巴克。茶风暴最初卖得最好的、最吸引消费者注意的产品是奶绿，据他了解，在他之前在本地市场没有别家做过奶绿。

　　价格方面苗晨翔则完全以街客为参照，当时的价格大家都差不多是三四块钱的样子，但是2007年底物价飞涨，调价后基本上就稳定到现在。

　　开店三个月后，公司注册好了，也有了第一家加盟店，那个加盟商是第一家店的客人，看到生意好，来问了下情况就加盟了。

　　这个年轻人当时的策略是，要盘活资金，关键就是初期。第一家店开出来半年后就卖掉了，钱用来投资新的店，后来两家店也卖掉了。在开头的大半年里，他都没有真正赚钱，把卖掉旧直营店的钱和收到的加盟费都用来开新店，到2005年年底，有二十来家店了，规模出来了，就开始赚钱了。

　　现在茶风暴上海有直营店24家，加盟店150家左右，全国一共600多家。“我们有个特点，所有600多家加盟店全部是自己来找我们的。”苗晨翔说。

　　27岁的吴彦三个月前加盟了苗晨翔的茶风暴。

　　三个月前他和一位好友决定自己做个小店，先在塘沽路七浦路这里看好了店面，然后才决定开奶茶店连锁。在几家比较有口碑的品牌里，他自己最喜欢喝的是茶风暴，还在朋友中间做了一个调查：“因为口味比街客好，价格差不多的情况下，档次感觉高一点，而且加盟费也都差不多的。”

　　他们租了一个门面房，约13平米，每个月租金7000元左右，除了营业用的5平米之外，还有足够大的空间来做仓储。吴彦算了一下，开店的时候除了一次性的单店成本9万之外，还有房子租金以及第一批原料的钱，第一批原料因为要进得比较全，所以货款就要一万多。所以开一家店的初期成本要十一二万。

　　他全部精力都放在这间小店上，没有雇佣员工，而是和好友两个人守在店里，一周七天都如此。

　　“通常对店的要求是10平米以上，真正的营业面积在5平米左右。基本原则就是选择市口好一点的、公司集中的地方和学校附近，门面开张后宽度必须在1.8米以上。”苗晨翔说。

　　可惜吴彦的店址看来选得并不是很好。塘沽路并不位于七浦路最繁华热闹的地区，除了周末，其他时间这家茶风暴生意相对清淡。好在三个月下来，他也算收支平衡。相对于其他品牌，茶风暴返本速度算比较快的，一个月左右可以做到平衡。对直营店来说则是3到6个月就可以返本了。

　　“现在的收入可以让店铺正常经营，但是也赚不到太多钱”。现在吴彦还是决定继续守着这一家店，“这个生意本身还是有希望的，如果要再选好的市口开店的话，还是需要本金”

　　可是一两家店独霸市口的好时光可能再也不会出现了。

　　现在，薡茶、玛果、C多多成为消费者新宠，还有店面动辄几十平米，无论包装、口味还是价格都更胜一筹的快乐柠檬，更不要提把店开到大街小巷的85°C，他们8元一杯的奶茶也能让人排起长队。

　　如果比拼中低价位，各类山寨奶茶品牌也是困扰。这些藏在小街里的奶茶店3元一杯，一个月也能抢走许金元千把块的生意。渐渐有人劝说许金元不要全部进街客的货，不如掺些低价的奶精或是红茶粉在里面，或者干脆改换门庭，不去交那些管理费，直接变成“避风塘”，和正牌分一杯羹。

　　这些都被许金元否定了：“如果顾客觉得不好吃，你今天的钱是赚到了，明天就没有了。”她觉得街客提供的奶精和红茶粉质量最好，别的店名气也传到她耳朵里，“快乐柠檬是不是真的好喝？”但一听成本是开街客的好多倍，她马上摇头：“太贵了。”

　　所以元旦的时候她依旧和街客续约，交了2万元续约费和1万元押金。

　　竞争激烈以后，街客降低加盟门槛，原来的加盟费从4万降到2万，平均每家店的总投入从15万降到10万。这样，街客与茶风暴的加盟成本几乎持平，孰优孰劣的重点全落在房租上。对于许金元来说，好消息是她的店房租不升反降，变成了每月1.1万；而对于大多数奶茶店店主来说，租金上涨恐怕无法回避，如果稍有犹豫，马上会被取而代之。

　　“我这家店在街客的加盟店里开得算是好的了，我估计啊，像我这样的应该还有十几家。”许金元对《第一财经周刊》说。做好中低档的奶茶店秘诀不多，除了好市口，维持稳定的好品质最为重要。但是落到4块钱一杯的奶茶上，街客和茶风暴奶茶之间的区别，几乎就和百事可乐与可口可乐那样微妙。

　　“对一般顾客来说，奶茶就等于珍珠奶茶，买街客或者茶风暴都是一回事。”吴彦说。

　　叶慈江也承认街客的巅峰状态已经过去，如果要向金字塔上端走，经营类似“快乐柠檬”之类的奶茶店也不会再用“街客”这个品牌。

　　对数量更多的新创业者来说，如果这个行业真的越走越高端，他们就只能遗憾地离开这个行业。之前有一批人曾经通过这种街边小奶茶铺赚到了钱，可下一批人还需要重新寻找新生意。街头风云变幻，几年出来一个好生意，倒下一批坏生意—总是如此。

　　但是要问许金元自己，她还是希望能继续做下去：“我也这个年纪了，儿子都工作了，如果一直这样万把块做下去，也蛮好。”