中餐真想“快”要有工厂撑台

　　前景

　　“亚洲厨王”放话基本搞定难题

　　孔祥道认为，即使百胜旗下的中式快餐品牌“东方既白”也仅仅是适度工业化，因为大家都没有真正克服中餐标准化、工业化这一难题。

　　“传统观念中，商家经营者都存在这样一个错误理念，他们简单地以为，把中餐变得分量少以及出菜快而迅速，就是中式快餐，实际上这种观念是错误的。”孔祥道说，这不叫快餐，因为真正的中式快餐厨房应该是“无油烟、无污染、无噪音”，离开厨师照样能做成色香味俱全的特色中餐。技术攻克不了，中式快餐就永远飞不起来。而厨师不等于工业化，工业化必须靠技术来提升。

　　对于国内中餐行业备受阵痛折磨的技术问题，孔祥道带来了一个“佳音”，那就是经过20多年的潜心研究，技术层面的难关已经攻克了。

　　“这些年来我每年投资十几万潜心研究中餐快餐化，经过无数次实验，终于成功研制出了中餐标准化的配方。”孔祥道原来的实验室现已改名“中国菜研究中心”。他近日已在广州广邀天下“食神”，包括法国厨王、印度食神、香港四大厨王等将于近期聚首郑州，共同为中国菜走上快餐之路把脉和建言。

　　对于本土餐饮企业在进军中式快餐道路上遭遇的阻力，孔祥道说，他已着手把研究成果写成著作，随着中式快餐配方逐步完成，他将把数十年的研究成果一举奉献给社会，提高本土快餐的竞争力。

　　借鉴

　　西式快餐的“中国牌”

　　中餐吸引力无法替代

　　西式快餐在中国攻城略地迅速蹿红，这样的消费潮流曾让不少中餐经营者痛心疾首。就在今年，肯德基、麦当劳、德克士在国内的门店数量纷纷有了重大突破，如今年10月，肯德基第2600家店在郑州开业；今年6月，德克士第1000家店在泰安市开业……

　　西式快餐满足了人们尝新的心态和消闲的需要，所以近年来发展迅速，从表面看好像是瓜分了中式快餐的客源。但是业内人士均表示，从长期的饮食习惯和市场基础为出发点考虑，中式快餐的地位是无法替代的，为此两者之间虽有竞争但仍可和平共处。

　　特别是，近来在部分麦当劳、肯德基的餐厅里出现了汤、羹之类类似于中餐的食品，德克士则直接开始卖米饭，肯德基推出的早餐油条系列、法风烧饼无疑都是在打“中国牌”，这从侧面印证了中餐的吸引力，与此同时，中式品牌快餐从店面的装修到员工的制服以及服务等方面都越来越像洋快餐的做法。

　　人气中式快餐“乡村基”

　　独特“保温”改良中餐

　　与麦当劳、肯德基同行，价廉物美的中式快餐“乡村基”算是做出了点名堂，这家快餐在“福布斯2009年中国潜力企业200榜”排名第23位。

　　创始人李红将乡村基定位为依赖于销售规模的企业———快餐中的“沃尔玛”。乡村基坚持走“平价”路线，定价在10多元，比真功夫低20％到30％，这种“薄利多销”策略到2007年为乡村基创下了近3亿元的年销售额，年净利润3383万，并吸引了红杉中国和海纳亚洲共2000万美元的投资。到2008年年底，乡村基门店数达到62家。

　　中式快餐的难点是既要保持口感，又要解决速度快和标准化问题。乡村基怎么做呢？

　　乡村基以一种独特的“保温”方式解决了中式快餐的速度问题。它像麦当劳、肯德基一样采取柜台点餐的自助形式，并规定等餐的时间是60秒，它提供提前炒制的香菇滑鸡、麻婆豆腐等中式家常菜，这些饭菜放在特制的“保温锅”里，这种“保温”方式改良了中式快餐，最大程度保持了饭菜的口感和新鲜度，并能够最短时间内让顾客用餐。