安徽食品特产

　　义门苔干mdash;mdash;中国特产，安徽名牌农产品。

　　产地：中国安徽涡阳。

　　历史：据传说，300年前创制于一个叫quot;张绣楼quot;的村庄，所以，起初得名quot;绣楼苔干quot;。又因义门 集称quot;庙集quot;，故又叫quot;庙集苔干quot;。苔干制成后一般打包运往各地销售，开包以后，清香扑 鼻，因此被湖广和香港客商称之为quot;香菜quot;。这种苔干风味独特，人们视为珍品。清朝乾隆 年间（公元1736-1795年），已作为quot;贡菜quot;进奉皇帝。

　　特点：苔干是用涡阳县义门集一带的秋苔菜茎去皮晾晒而成，具有清香嫩脆的特点。调制：先取出适量苔干，放入温水内浸泡两小时，尔后切成二指长的片，拌入虾米、姜丝、辣椒和 食盐为咸拌；加入白糖为甜拌。尤其是在数九寒天，餐桌上出现一道碧绿香脆的凉菜--苔 干，顿时会使人感到春意盎然。工艺：苔干收获后应立即切晒，切晒是苔干生产的关键，要经过除叶、削皮、切片、晾晒等工序。 切时要求：刀刀笔直，苔片厚薄、长短一致，根部一端仍相连，便于搭晒。苔片大部分水分 蒸发，萎蔫后就可以扎把上市出售。

苔干又名贡菜，产于安徽省涡阳县义门镇沿涡地带，独特的环境气候和土壤水质，孕育出风味独特的安徽名优特产。

义门苔干是我国蔬菜食品中一个珍贵稀有品种，其特点翠绿、鲜嫩、响脆、爽口，营养丰富，含有人体必须的十多种氨基酸、维生素和矿物质，具有食疗健体之功效，有天然保健食品之称。清朝康熙、乾隆年间就被纳入宫廷佳肴贵蔬，故名为“贡菜”；因食之响脆有声，被周总理称之为“响菜”。1983年起，苔干出口日本、韩国、港澳台等国家和地区，因食之如脆蛰，又被国外客商称为“山蛰菜”。

义门牌苔干以卓越品质多次获得国内外大奖。1988年苔干获首届中国食品博览会金奖，1992年苔干荣获国际（香港）食博会特别奖和海南食博会金奖，93年获曼谷国际食博会金奖；2007年9月获第八届中国特产文化节农博会金奖。1997年至今连续获得“安徽名牌农产品”称号，“义门牌”商标，多次评为“安徽省著名商标”。 1995年四月被国家授予“中国苔干（贡菜）之乡”， 2006年9月被国家列为苔干原产地产品保护。以正宗义门苔干为原料加工的“贡菜苔干”和“风味食品”，进入各地蔬菜市场，深受广大消费者青睐。

食用方法：本品食用前用温水浸泡1mdash;2小时，洗净切段，发泡后的苔干，可荤可素，凉拌热炒。可以糖、醋、麻油、果酱等凉拼，亦可与各种肉食、鱼虾拼炒，烩制成多种名贵中西餐，美味可口。